catt

祛濕食療 1：蓮香解春困
2012年03月06日
有沒有覺得春雨綿綿正好眠，在春天總是經常都覺得很累、很想睡覺，原來那並不是因為想躲懶，而是因為春季天氣相對潮濕，空氣中含大量水份，造成濕困脾胃，人便感覺特別疲勞乏力，是中醫有說的「春困」。想打破這困局，一碗祛濕湯水便是最直接的方法了。
記者：謝翠玲　
攝影：劉永發、楊錦文
Model： [email=Debby@Pure]Debby@Pure[/email] Models

祛濕十強
蓮蓬




蓮的全身都是寶，蓮葉、蓮子和蓮蓬都有祛濕之效。鮮蓮蓬常見於夏季，中藥店的乾蓮蓬功效相同，同具有消炎、止血、調經袪濕的功效。
薏米放大圖片




味甘淡性微凉，利水祛濕、健脾清熱，能潤澤肌膚、美白保濕。但留意孕婦不宜食用，因薏米可促使子宮收縮，有機會誘發流產。
粟米鬚放大圖片




又叫龍鬚，有祛濕利水消腫功效，亦可凉血，去除體內濕熱之氣。
扁豆放大圖片




味甘性平，功效健脾和中、化濕消暑，煲湯多用炒過的扁豆。
土茯苓放大圖片




味甘淡，性平，具清熱解毒、除濕，通利關節等功效。
白蘿蔔放大圖片




性味偏凉，有清熱氣，解毒，去水功效，但由於偏寒凉，體質偏寒的人不宜過量食用。
老黃瓜放大圖片




性寒味甘，有清熱祛濕、解毒利水，消腫功效，此外，更有提高免疫力，抗腫瘤作用。
赤小豆偏凉，利水消腫，益胃健脾，清熱燥濕，多跟土茯苓同配，去水功效尤其顯著。
澤瀉性甘寒，有特別明顯的利水功效，尤其針對小便不利，腎炎水腫的症狀。
冬瓜味甘淡凉，利水消腫，清熱解毒，對濕氣重引致水腫尤其明顯，想功效更佳，宜連皮同煲。
土色食材祛濕排毒放大圖片




連沒讀過中醫的尋常我輩都懂說春天要祛濕，但究竟體內濕氣重會有何壞處呢？原來中醫學認為「濕邪」是「六淫」（風、寒、暑、濕、燥、火六種外感病邪的統稱）之一。而濕有分內外，外濕是指氣候潮濕亦如近日的天氣，而內濕則是人體自身產生的濕邪，脾胃虛弱，腎陽不足，水液運行不暢，便會內停為濕。如果人體正氣不足，抵抗力下降，便會導致疾病。
很多人都會覺得祛濕湯水總是黃黃米米，顏色不太吸引，原來這些泥黃色的食材是與五臟相對應。「五臟六腑皆可困濕，但普遍來說，脾虛濕重最常見，而脾屬土，土跟黃色相對應，所以祛濕藥材或食材顏色多偏黃。」註冊中醫彭明慧表示。經常聽人說祛濕料，原來常見的薏米、赤小豆、冬瓜等均屬祛濕佳品，用來煲湯，具利尿功效，從而將體內的水份和毒素排走。「若然飲用過多，便會損傷陰液，導致陰虛，津液虧損，所以不宜每天飲用。另外，成人和兒童用中藥份量並不相同，若用上較多藥材時便要留意。」
潮濕湯其實祛濕湯也不是只能以中藥材，也可以將祛濕材料用於日常湯水中做成新式祛濕湯，便連怕飲藥材湯的家人口味也可兼顧了。
粟米鬚冬瓜粒湯放大圖片




鮮粟米鬚和冬瓜都是祛濕的好配搭，加上少許紅蘿蔔粒和粟米來熬 40分鐘，便成為一道簡單的祛濕湯，若想更豐富，不妨添加少許肉粒來加強甜味。
薏米意式雜菜湯放大圖片




西菜中其實亦可用上薏米，這次將它加入意式雜菜湯中，吃來湯汁會帶點滑口。將生熟薏米浸兩小時，然後把洋葱爆香，加入番茄、茄子、甘笋、西芹略炒，加水及薏米，煲 50分鐘，最後下少許鹽已很美味。
蘿蔔三文魚麪豉湯放大圖片




白蘿蔔利水祛濕氣，將蘿蔔切條煲水 20分鐘，成為蘿蔔清湯底，加入營養豐富的三文魚片煮至轉色便收細火，再拌入日本麪豉，便是充滿日本風味的祛濕蘿蔔湯。
甜蜜蜜合家飲
不要以為啡啡黃黃的袪濕湯水，味道帶甘，其實只要懂得選材，這些良藥亦變得甘甜，當中以蓮子、蓮葉、蓮蓬等味道甜美又帶芳香，用來煲湯最適合一家大小飲用！
1.冬瓜粟米鬚海蜇湯放大圖片

1


集冬瓜、赤小豆、粟米鬚、蓮葉、扁豆等祛濕大員於一鍋的湯水，單看牌面已知道有多勁，但最特別是用海蜇代替豬肉，加上煎香的鯪魚，令湯味更清甜。每位$120/a
2.冬瓜燈芯草雞腳煲豬 放大圖片

2


祛濕料大多是味道清淡的食材，如冬瓜、燈芯草和蓮蓬等，本身不帶太多味道，所以要選肉香較濃而不肥的豬來煲上三小時，讓肉味滲入湯中，喝來味道變得更豐富。每鍋$128/b
3.老黃瓜土茯苓煲唐排放大圖片

3


這道屬於較為溫和的湯水，適合一家大小飲用，材料是常見的祛濕料，不過師傅將扁豆、赤小豆先以白鑊炒香，煲起來豆會更開花也更出味。每鍋$128/b
4.五指毛桃合掌瓜煲龍骨放大圖片

4


五指毛桃和合掌瓜本身味甜，加上甜得來很清的粟米鬚，再用上令湯水甜味更上一層樓的龍骨，一同煲上三小時，除了祛濕利水，更是一道人見人愛的湯水。每鍋$128/b
5.蘿蔔土茯苓豬骨湯放大圖片

5


土茯苓味道帶甘，卻具極佳的清熱作用，加上蘿蔔、燈芯草、薏仁這祛濕三寶，祛濕益胃健脾。為了令湯水更美味，選用上豬筒骨同煲，還要煲之前將豬骨打碎，讓其中的骨髓溶入湯中，味道更香。每位$120/a
甘甘哋驅濕氣
土伏苓、扁豆等帶藥性的食材，煲出的湯始終帶甘味，加上其他健脾的中藥材齊煲，令療效更強，不過留意祛濕湯水不能每日飲用，飲用過量會加重消化系統的負擔。
扁豆薏米煲雞腳放大圖片




加入了扁豆、蓮葉和赤小豆的湯水，具極佳的祛濕利水功效，不過稍為偏寒，華豐藥業的店主甘先生便用熟薏米來煲這湯作中和，再加上雞腳，令這道湯變得更甜。此湯逢星期一有售。每碗$12/c
烏豆茯苓桑寄生湯放大圖片




烏豆利水解毒，茯苓健脾袪濕，桑寄生驅風濕兼健筋骨，用上四小時來熬煮的湯水有助改善消化系統，連老人家都啱飲。此湯逢星期三有售。每碗$12/c
龜苓湯放大圖片




屬於鎮店招牌的龜苓湯，用上原隻草龜、雲芝、土茯苓同煲五小時，是重頭製作。烏黑湯水味道帶甘，但配上玫瑰花，甘味中則隱隱帶花香，成了另一種層次。每碗$55/c
香荽陳皮水鴨湯放大圖片




海景軒梁師傅選用了有祛濕功效的薏米，加上香荽、水鴨，煲上三小時，有利水祛濕，消暑生津的效用。當中加入的陳皮更是神來之筆，可中和香荽的獨特味道，令人更易接受。每位$120/a
點煲靚湯？
海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄放大圖片




梁師傅對於食材的選擇非常細心，更注意品質對功效的影響，像他只會選用細條粟米鬚來煲湯，說功效比較好。
翠亨邨總廚陳立新放大圖片




注重湯水的溫和性，令本來味淡的湯水變得更清甜美味，有謂骨甜肉香，原來選用不同的煲湯骨來配合材料便可提升湯水味道。
華豐藥業保健藥療營養湯店主甘先生放大圖片



a）海景軒（             2731 2883      ）
尖沙嘴東部麼地道 70號海景嘉福酒店 B2層
b）翠亨邨（             2376 2882      ）
尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 5樓
　
c）華豐藥業保健藥療營養湯（             2312 2581      ）
尖沙嘴加拿芬道 33-35號發利大廈 4樓 3號室

lkcwater

Thanks a lot.