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綠豆的養生智慧


撰文:馮太 貴德宮老闆娘
欄名:名食Guide

家長日於操場設有特賣書展，鼓勵閱讀兼可調節一下緊張心情。等候見老師期間選購了幾本養生菜譜，其中一本《綠豆的養生智慧》值得推介給眾 Fans，因為多數人認識綠豆的功效，只在於可清熱排毒和消暑解渴。其實，論其功效及配搭繁多，以綠豆入饌，款式奇趣……

除疲勞湯：綠豆、薏仁、白蓮子、黃芪、大棗、枸杞、荷蘭豆。黃芪先熬湯去渣，與其他材料一起煮沸約 40 分鐘後，下枸杞即可。

養心補氣湯：綠豆、乾銀杏葉、紅棗。乾銀杏葉需購於中藥店為佳，因它應被特別處理過才有其效，此湯鹹甜雙宜，悉隨尊便。

順氣利便濃湯：綠豆、紅蘿蔔、西蘭花、黑胡椒碎末。綠豆先燒水 30 分鐘去渣，蔬菜切粒，牛油入鑊炒香收水後攪拌成汁，再注入綠豆水煮開，把小量麵粉炒香開糊混入湯中慢火煮沸，注鮮忌廉及灑少許黑胡椒末更惹味。炒蔬菜時勿下鹽，應於湯煮成後才放鹽。

降血壓糕點：綠豆、西米、馬蹄粉、冰糖。綠豆隔水蒸 10 分鐘，西米煮開至半透明，隔水風乾備用，冷水開馬蹄糊，煮開冰糖，趁熱時注入粉糊與綠豆和西米不停攪拌，倒進器皿內，蒸 45 分鐘便成。

開胃小食：綠豆仁、蓮藕、粟粉。蓮藕去皮，把綠豆仁灌滿蓮藕內，蒸 90 分鐘後切片，上粟粉，猛火炸脆，蘸黑醋紅椒醬油更醒胃。

潤燥化痰鍋：綠豆、蘿蔔、香菇、雞蛋、老薑片。綠豆泡兩小時，蘿蔔去皮切件，全部材料下鍋注開水燒 30 分鐘。雞蛋先煮至熟嫩去殼放入鍋內即可，此菜尤對冬天容易感冒咳喘者有奇效。

菜譜內有百多款菜式可供參考，糅合自己無限創意，必成更多元化素食。

有云：「藥療不如食療，藥補不如食補」。不過，因每人體質有異，但凡身體不適者，還應請教中醫師作參考為上策，不該隨便！